ŞeHiTLeRİ iLe ÖVüNeN KöY;TePeKöY...!!!
  GÜRCÜ MUTFAĞI
 

GÜRCÜ MUTFAĞI


GÜRCÜCE - CEVİZLİ TAVUK

Malzemeler

Bir tane tavuk göğsü

Dört bardak ezilmiş ceviz

Bir baş sarımsak

Yapılışı :

Tavuk göğsü tencerede haşlanır. Haşlama suyu bir kenara ayrılır.

Haşlanan tavuk tencereden alınır ve didiklenerek parçalara ayrılır.

Ayrılan tavuk suyun içine, ezilmiş (veya robotta çekilmiş) ceviz ve yine ezilmiş olan sarımsak dökülür ve ikisi beraber iyice karıştırılır.

Son olarak da bu karışıma didiklenmiş olan tavuk parçaları dökülür hepsi birlikte yine karıştırılır. Artık tavuğumuz yenilmeye hazır hale gelmiştir.

Varsa mısır ekmeği yoksa buğday ekmeği ile servis yapılır.


 

MALAHTO – CEVİZLİ FASULYE

Malzemeler

İki kilo teze yeşil fasulye (iplikli olmamasına özen gösterilmelidir)

İki su bardağı ezilmiş ceviz

Üç dört diş sarımsak

İki üç dal prasa

Yeşil biber (Bir tane)

Tuz

Baharat gillerden reyhan otu

Yapılışı :

Fasulyeler ayıklanır ve kırılarak bir tencereye doldurulur. Su ilave edilerek haşlanır.

Haşlanan fasulyenin suyu tencerenin dibinde üç dört bardak kadar kalınca.

Ceviz, reyhan, sarımsak, biber, prasa hepsi bir kapta ezilerek karıştırılır ve yeteri miktarda tuz eklenerek bu karışım dibinde üç dört bardak su kalan haşlanan fasulyeye eklenir.

Eklenen malzemelerle birlikte fasulye güzelce karıştırılır. Ateşten alınır. Özellikle mısır ekmeği ile yenilmesi tavsiye edilir. Artık malahtomuz servise hazır haldedir.


 

CEVİZLİ PATLICAN

Malzemeler

Bir veya iki kilo patlıcan

Üç bardak ezilmiş ceviz

Üç dört diş sarımsak, tuz

Kızartma için sıvı yağ

Yapılışı

Patlıcanların kabukları soyulur. Soyulan her parça uzunlamasına dört eşit parçaya bölünür. Bölünen patlıcanlar suda haşlanır

Haşlanan patlıcanlar süzgece alınır ve böylece sularının süzülmesi sağlanmış olur.

Süzdüğümüz patlıcanlar kızgın yağda balık gibi hafifçe kızartılır.

Kızaran patlıcanların her biri üç dört eşit parçaya bölünür. Unutmayın patlıcanlar hepsi uzunlamasına dört eşit parçaya bölünmüş ve haşlanıp kızartılmıştı. Kızaranlarda dört eşit parçaya kesilerek bölünür.

Ceviz ve sarımsak beraberce ezilir veya robotta çekilir. Ezilen ceviz ve patlıcan bir tencereye su konulur ve ezilmiş karışım suya ilave edilerek karıştırılır.

Kızartmış olduğumuz patlıcanlar tavaya alınır ve üzerine bu su ile karıştırdığımız ceviz dökülür. Tuz ekilir.

Suyunu çekene kadar ateşte kapağı kapatılarak pişirilir.

Artık patlıcanlı ceviz yemeğimiz suyunu çektikten sonra yenilmeye hazır hale gelmiştir. Varsa mısır ekmeği ile yenilmesi tavsiye edilir.


 

LOBYO CADİ (FASÜLYELİ MISIR EKMEĞİ)

Malzemeler

Bir kilo mısır unu (beyaz mısır unu)

Yarım kilo kuru fasulye

Yeteri kadar pırasa

Bir iki baş sarımsak

Yeşil biber veya acı biber

Baharat gillerden reyhan otu

Az miktarda tuz

Yapılışı :

Fasulyeler suda haşlanır. Ama tam haşlanmaz. (Ezilecek kadar haşlanmamalı)

Haşlanan fasulyelerin suyuyla mısır unu yoğrulur.

Yoğrulan unun içine haşladığımız fasulyeler eklenir. İnce doğradığımız pırasa, ezilmiş sarımsak, reyhan, ve biber eklenir.

Hepsi karıştırıldıktan sonra tepsiye güzelce yerleştirilir ve fırında pişirilir.

Kızardıktan sonra yoğurt ile yenilir.


 

LOBYO PHALİ- PHAL LOBYAY (FASÜLYELİ LAHANA)

Malzemeler

Yarım kilo kuru fasulye

Yeşil acı biber, isteğe göre kırmızıda acı biberde olabilir

Sarımsak

Baharat gillerden kinzi otu

Bir avuç mısır unu

Tereyağı

Yapılışı :

1- Lahanalar güzelce doğranarak yıkanır ve suda haşlanırlar. Rengi solunca ateşten alınır ve soğuk suda yıkanır. Acı suyu gitsin diye.

2- Daha sonra pancar ve kuru fasulye karıştırılır biraz su eklenir ve kaynatılır. Acı biberler, yağ ve tuz eklenir. Ateşten indirilir laperayla (köylerde bulunan tahtadan yapılan pancar ezme aleti) bu karışım dövülür yani ezilir.

3- Ezerken un, kinzi ve ezilmiş sarımsak eklenir. Biraz daha ateşe alınır biraz kaynatılır ve ateşten indirilir.

4- Varsa mısır ekmeği ile servis yapılır.

 


KORAVELİ PHALİ (EKŞİLİ LAHANA)

 

Malzemeler

 

İki kilo lahana

Üç dört tane ekşi erik (erik yoksa bir çay kaşığı erik ekşisi yani korave)

Bir tutam kinzi

Küçük boy bir baş sarımsak

İki üç avuç mısır unu

Tuz

 

Yapılışı :

 

Lahanalar iyice yıkanır ve dallarıyla beraber elle veya bıçakla üç dört parçaya bölünür ve haşlama suyuna atılır. Biraz kaynatılır

Kaynatılan lahanaların suyu süzülür ve üzerine kaynak su dökülür.

Lahana pişince tencerenin içinde iki üç avuç mısır unu yavaş yavaş eklenerek laperayla dövülür. Yani pancar ezilir.

Ezme işlemi bitince içine ekşi erikler atılır ve tekrar ateşe konur. Erikler pişince çıkarılır ve çekirdekleri çıkarılır ve erikler tekrar lahananın içine atılır.

Başka bir kapta bir yemek kaşığı tereyağı eritilir. Eriyen yağın içine sarımsak ezilerek eklenir ve kavrulur. Yine kinzi de aynı şekilde ezilir ve yağ ile kavrulur.

Bu karışım ateşteki lahananın içine eklenir. Tuz ilave edilir. Karıştırılır.

Mısırı ekmeği varsa onunla yenilmesi tavsiye edilir.


 

GÜRCÜ KAVURMASI

 

Malzemeler

 

İki kilo kuş başı yağsız et

İki tane orta boy soğan

İki kaşık biber salçası

İki baş sarımsak (orta büyüklükte)

Bir çay kaşığı kara biber

Bir çay kaşığı çörek otu

Bir çay kaşığı kinzi (kuru ve çekilmiş)

Bir kaşık tereyağı

Bir kase mısır unu (kırmızı mısır unu, un eleğin tersinden elenir)

Tuz

Yarım kilo ezilmiş ceviz

Bir çay kaşığı safran

 

Yapılışı :

 

Kuş başı etler kavrulur. Kavrulurken etin üzerine soğanlar ince ince doğranır. İki kaşık salça eklenir. Ve üzerine kaynar su eklenir. Etimiz pişince üzerine ezilmiş ceviz eklenir.

Ayrı bir tavada mısır unu tereyağı ile kavrulur. Un kokusu kalmayıncaya kadar mısır unu kavrulur. Kavrulmuş un cevizin ardından karışıma eklenir. Bunlar karıştırılır. Çok koyu olmayacak şekilde diğer malzemelerde bu karışıma eklenir.

 


 

MOHRAKULİ TZKAVİ (TAHNAL KAVURMASI)

 

Malzemeler

 

Salamura yani turşu halindeki tahnal 1 kilo

Bir tutam prasa

Bir tutam maydanoz

Yağ

Tuz

 

Yapılışı :

 

Turşu bidonundan çıkarılan tahnalların çekirdekleri ayıklanır. Ayıklanan tahnallar sıcak suda tuzu çıkıncaya kadar yıkanır.

Prasa ve maydanoz yağda kavrulur. Bunlar kavrulunca içine tahnallar da eklenir. Hepsi pişinceye kadar kavrulur.

Daha sonra da mısır ekmeği ile yenir. Varsa fırınlanmış mısır unu ile yapılan mısır ekmeği tavsiye edilir.

 


 

KİRAZ KAVURMASI (SALAMURA KİRAZ)

 

Malzemeler

 

Bir kilo kadar salamura kiraz

Bir tutam prasa

Bir tutam maydanoz

Tuz, yağ

 

Yapılışı :

 

Turşu bidonundan çıkarılan kirazların çekirdekleri ayıklanır. Ayıklanan kirazlar sıcak suda tuzu çıkıncaya kadar bekletilir ve yıkanır.

Prasa ve maydanoz yağda kavrulur. Bunlar kavrulunca içine çekirdekleri çıkarılmış olan kirazlar da eklenir. Hepsi pişinceye kadar kavrulur.

Daha sonra da mısır ekmeği ile yenir. Varsa fırınlanmış mısır unu ile yapılan mısır ekmeği tavsiye edilir


 

PORÇVİ

 

Malzemeler

 

Bir kilo kara lahana köklü veya yaprakları olabilir. Ama köklü olan daha leziz olur.

Bir iki kaşık tereyağı

Mısır ekmeği

Tuz

 

Yapılışı :

 

1- Lahanalar suda haşlanır. Kaynama suyuna çok az tuz eklenir. Haşlanan lahanaların yeşil suyu süzülür.

2- Lahananın içine sıcak sıcak yağ konur. Mısır ekmeği ile yenilir.


 

DZİPİYAY (SÜT MUHALLEBİSİ)

 

Malzemeler

 

Bir kilo süt

İki yemek kaşığı un

Çay kaşığının ucuyla tuz

 

Yapılışı :

 

Süt soğuk iken iki kaşık un ve tuz içine eklenir ve karıştırılır. (isteğe göre tuz yerine şeker katılır.)

Normal ateşte karıştırarak pişirilir. Un kokusu kalmayacak şekilde muhallebi kıvamını alınca ateştin indirilir. Sıcak olarak servis edilir. (Gürcüler Ramazan’da çok yapılır.

 


 

KESMAPİYA (SÜTLÜ MAKARNA ÇORBASI)

 

Malzemeler

 

Tuz, su ve un ile yoğrulmuş sert bir hamur hazırlanır ve açılır. Unlanıp makarna olarak kesilir.

İki kilo süt

Bir çay kaşığı tuz

 

Yapılışı :

 

Süt bir çay kaşığı tuz eklenir ve karıştırılarak süt kaynadımı üzerine hafifçe un dökülür. Suyu koyun olsun diye.

Ardından kesilmiş makarna sütün içine dökülür ve devamlı olarak karıştırılır. Pişince ateşten alınır sıcak servis yapılması önerilir. Eskinde gürcüler düğünlerde mutlaka bu çorbayı yaparlardı.


 

HASUTA (Un muhallebisi)

 

Malzemeler

 

Bir çorba kaşığı tereyağı

Üç çorba kaşığı un

Dört su bardağı su

 

Yapılışı :

 

Tereyağı eritilir. Un içine dökülür. İyicene karıştırılır. Kısık ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur.

İçine iki çorba kaşığı şeker eklenir. Daha sonra su eklenir. Muhallebi kıvamı alıncaya kadar karıştırılır. Soğuk olarak servis yapılabilir. İsteğe göre tarçın ekilebilir. Eski düğünlerde tatlı olarak mutlaka yapılırmış.


 

DZĞMARTLİ PAPA (TONGEL LAPASI)

 

Malzemeler

 

2 kilo olgunlaşmış tongel

3 çorba kaşığı un

 

 

Yapılışı :

 

Olgunlaşmış tongeller bir kapta suyun içerisinde ezilir. Daha sonra bu ezilen tongellere ilistirten geçirilir. Posasından ayrılır.

Daha sonra süzülen su ateşe alınır. Alındığı gibi un katılır. Topaç olmaması için un soğuk olarak eklenir. Muhallebi kıvamı alana kadar normal ateşte pişirilir.


 

KALDURUĞİS TZURVİLİ (İSPİT OTU)

 

Malzemeler

 

Bir bağ kaldırık otu

Bir kase ceviz

Bir kök kinzi

Dört diş sarımsak

Tuz

 

Yapılışı :

 

Kaldırık otu ince gene doğranır. Suda haşlanır. Süzülür. Daha sonra el ile sıkılır. Bir kabın içine konulur.

Ceviz, sarımsak, kinzi otu, ezilir. iki bardak su dökülür. Bir çay kaşığı korave (ekşi erik balı, isteğe göre). Kaldırık otu ile karıştırılır. Mısır ekmeği ile yenilmesi önerilir.

 


 

ÇİTİS MARAGYANİ (UNLU KUŞ KAVURMASI)

Malzemeler

 

Kuş eti

Mısır unu

Tereyağı

Sarımsak

 

Yapılışı :

 

Kuş eti kavrulur. Ardından ;

Mısır unu tereyağıyla kavrulur. Bir miktar su eklenir ve kaynatılır. Ezilmiş fındık ve sarımsak katılır.

Normal etende yukarıdaki tarif yapılabilir.

 


 

KALAÇO (PUR TZKALAY)

 

Malzemeler

 

Tereyağı

Ayran

Soğuk mısır ekmeği

 

Yapılışı :

 

Tereyağı eritilir. İçine ayran konulur. (Su ile de olur)

Ayran kaynatılır. Mısır ekmeği doğranır ve yenir.

 


 

YAĞİTZKALAY

 

Malzemeler

 

Tereyağı

Kavurma et bir kase

İki baş soğan

Tuz

Dört bardak su

Soğuk mısır ekmeği

 

Yapılışı :

 

Soğanlar kıyılır ve tereyağında kavrulur. Kavurma eklenir. Dört bardak su eklenir. Kaynayınca soğuk mısır ekmeği kırılarak (ufalanarak, önceden bileki taşında (ketsi) yapılan mısır ekmeği kullanılırmış) karışıma eklenir.

Tencerenin kapağı kapatılır suyu çekinceye kadar kısık ateşte pişirilir. Daha sonra servis yapılır.

 


 

MOHRAKULİ CADİ

 

Malzemeler

 

Mısır ekmeği

Tereyağı

Yumurta

 

Yapılışı :

 

Tereyağı ile mısır ekmeği kavrulur.

Üzerine yumurta kırılır ve yenir. İsteğe göre şeker katılır.


 

CARHLİS BORANA

 

Malzemeler

 

1 bağ pazı otu

2 kase yoğurt

3-4 diş sarımsak

 

Yapılışı :

 

Pazılar ince olarak doğranır. Su haşlanır.

Sarımsaklar ezilir ve yoğurdun içine eklenir. Hafif su eklenebilir. Daha sonra haşlayıp sıktığımız pazılar bu karışıma eklenir. Cacık olarak servis edilir.

 


 

LOBYOS PURTSELİS TOLMA (FASÜLYE YAPRAĞI DOLMASI)

 

Malzemeler

 

Taze fasulye yaprağı

İç dolgu malzemesi

Bir bardak sıvı yağ

Yarım kilo pirinç

Üç baş orta boy soğan

Karabiber

İki üç diş sarımsak (isteğe bağlı)

Kırmızı biber

Tuz

 

Yapılışı :

 

Bir bardak yağın içine iç malzemesi konularak kavrulur.

Fasulye yaprakları dizilir ve kaynar tuzlu suya batırılıp çıkarılır ve soğuk suya sokulur.

Normal üzüm yaprağı dolması gibi sarıldıktan sonra tencereye dizilir üç bardak su eklenir, ateşten indirilmesin az bir zaman kala üzerine zeytinyağı gezdirilir. Kapak kapatılır. Piştikten sonra dolmamız servise hazırdır.


 

PRASA TURŞUSU

 

Malzemeler

Yapacağınız turşu kadar prasa

Acı biber, sarımsak ve kalın tuz

 

Yapılışı :

 

Prasalar haşlanır. Haşlandıktan sonra soğuk yıkanır. Turşu konulacak kaba doldurulur. Biber, sarımsak ve tuz eklenir. Kabın ağzı su dolana kadar doldurulur. Kapak kapatılır.


 

PAZI KÖKÜ (CARHALA) TURŞUSU

 

Malzemeler

 

On kilo pazı kökü

İki üç baş sarımsak

İki üç baş acı biber

Kalın tuz

 

Yapılışı :

 

Kökler yıkanır. Daha sonra yıkanan kökler haşlanır.

Haşlanan kökler soyulur. Soyulan kökler iki üç saat soğuk suda bekletilir. Daha sonra tekrar soğuk suda yıkanır.

Turşu bidonuna kökler doldurulur. Biber, sarımsak eklenir. Bidon ağzına kadar su ile doldurulur. Bir avuç tuz konulur. Kapak kapatılır.

 


 

AMOLESİLİ LOBYAY (YAĞSIZ FASÜLYE)

 

Malzemeler

 

Bir kilo siyah kuru fasulye

Prasa

Reyhan otu, kinzi otu

Yeşil veya kırmızı acı biber, tuz

Korave (Erik ekşisi) İsteğe göre

Sarımsak

İsteğe göre maydanoz

Yağ kullanılmaz

Tuz

 

Yapılışı :

 

Fasulyeler bir gece önceden suya konulur.

Fasulyeler haşlanır ve suyu süzülerek değiştirilir. Süzülen fasulyeye tekrar su eklenerek pişirilir.

Fasulye kaynarken prasa, maydanoz, reyhan otu, kiniz, biber, sarımsak içine doğranır. Çok az erik ekşisi eklenir ve karıştırılır. Normal kıvama gelince ateşten indirilir.

 


 

KAKALYANI MİTZKAPAY (CEVİZLİ PATATES)

 

Malzemeler

 

Bir kilo patatesi

Dört beş diş sarımsak

Bir bardak ezilmiş ceviz

Kuru veya yaş bir yemek kaşığı reyhan otu (kurusu tercih edilir)

Bir tutam maydanoz

İki yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ

Bir baş soğan, tuz

Bir yemek kaşığı domates salçası

 

Yapılışı :

 

Patatesler kuş başı olarak doğranır ve suda bekletilir.

Soğan ince olarak doğranır ve yağ ile kavrulur. Bir yemek kaşığı domates salçası eklenir.

Patatesler bu karışıma eklenir ve karıştırılır.

Patateslerin üzerinde olacak şekilde su konulur.

Yemek kaynadıktan sonra ceviz, sarımsak beraberce ezilir (dövülür) ve azıcık su eklenerek kaynayan yemeğe eklenir. Piştikten sonra ateşten alınır.

 


 

ENLİ FASÜLYE (PTKELİ LOBYAY) KIZARTMASI

 

Malzemeler

 

Enli fasulye

Yağ

Fırınlanmış mısır unu

 

Yapılışı :

 

Enli fasulyeler suda haşlanır.

Haşlana fasulyeler mısır ununa belenir. Ve balık gibi yağda kızartılır


 

ÇİLBURİ

 

Malzemeler

 

Bir kaşık tereyağı

200 gram ezilmiş ceviz (100 gr da olabilir)

Korave (erik ekşisi) bir çay kaşığı, iki çay kaşığı önerilir

Dört beş adet yumurta

Üç bardak su

Tuz

 

Yapılışı :

 

Yağ eritilir. Yağ eriyince içine su eklenir.

Erik ekşisi, ceviz ve yumurtalar kırılır ve karıştırılır. Kaynatılır.

Mısır ekmeği ile yenilmesi önerilir.


 

HAÇAPURİ (KATMERİ)

 

Yapılışı :

 

Mısır unu bir gün önceden yoğrulur ve ekşimesi için bekletilir. (Mayalanır)

Yoğrulmuş mısır ununa buğday unu katılarak hamur sert olacak şekilde yoğrulur.

Hamur ketsiye döşenir ve üzerine yumurta sarısı sürülür. Çay bardağı ile üzerine çeşitli yerlere hafifçe bastırılarak desenler yapılır.

İsteyen arasına kavrulmuş buğday unu ve çökelek veya peynir koyar. Bu tür haçapuriye dzilğvidzli denir. Bu türü eskiden sadece damatlara yapılırmış.

 

 


 

ŞRAL PHALİ – PHALAY

 

Malzemeler

 

Lahana

Ezilmiş ceviz

Sarımsak

K

Bol miktar kinzi otu

Acı biber

Yağ, tuz

İsteğe göre süt

 

Yapılışı :

 

Lahanalar güzelce elle kırılır. Kaynak suyun içine konulur. Lahanalar ölünce suyu süzülür. Üzerine bir daha sıcak su dökülür. Üzerine tuz ve az miktarda beyaz mısır unu serpilir.

Diğer malzemeler helgobada ezilir. Yağ, süt, ceviz, biber, kinzi bir kapta karıştırılır. Lahananın üzerine dökülür. Su tencerede az olmalı. Kaynatılır ve ateşten alınır.

 


 

LOBYA PHALİ JAVE

 

Siyah fasulye normal kuru fasulye yemeği gibi pişirilir. Prasa ve biber eklenir. Daha sonra lahana turşusu ile yenilir. Lahana turşusu fasulye yenilirken içine konulur. Mısır ekmeği ile yenilmesi önerilir


 

 

Bu bilgiler genetsvale.net den alınmıştır.bu tariflerin hazırlanmasında emeği geçen tum gürcü kardeşlerimize teşekkür ediyorum!!




gürcü mutfağı         ana sayfa      tepeköy fm   güzel sözler

orave (Erik ekşisi)

 

 
  bugune kadar 32618 ziyaretçiburdaydı! Copyright by hacibalboa  
 
=> Sen de ücretsiz bir internet sitesi kurmak ister misin? O zaman burayı tıkla! <=

sc ayyıldız futbol takımı